{"id":34590,"date":"2022-09-25T08:12:46","date_gmt":"2022-09-25T14:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/mickyandoniehn.com\/radio\/2022\/09\/25\/mitos-sobre-el-consumo-de-sal-que-debes-conocer\/"},"modified":"2022-09-25T08:12:46","modified_gmt":"2022-09-25T14:12:46","slug":"mitos-sobre-el-consumo-de-sal-que-debes-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mickyandoniehn.com\/radio\/2022\/09\/25\/mitos-sobre-el-consumo-de-sal-que-debes-conocer\/","title":{"rendered":"Mitos sobre el consumo de sal que debes conocer"},"content":{"rendered":"

Tegucigalpa,Honduras domingo 25 \u00a0septiembre \u00a0 2022<\/strong><\/p>\n<\/p>\n

Desde hace muchos a\u00f1os,\u00a0se han entretejido mitos sobre el consumo de sal, su uso y su relaci\u00f3n con la salud y con el arte culinario.\u00a0De hecho, hay quienes han ignorado que es el principal ingrediente de la dieta que transporta cloro y sodio, elementos necesarios para el equilibrio hidroelectrol\u00edtico.<\/p>\n

Respecto a esto, se sabe a ciencia cierta que el exceso de sal en los alimentos puede preservarlos por m\u00e1s tiempo, pero tambi\u00e9n repercute de forma negativa en la salud. No obstante, esto depender\u00e1 de algunos factores propios de cada persona. \u00bfQu\u00e9 deber\u00edas saber al respecto? Recopilamos los mitos m\u00e1s frecuentes en torno a este ingrediente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la sal y de d\u00f3nde se obtiene?<\/h2>\n

La sal es una\u00a0sustancia de origen mineral,\u00a0formada por un 60 % de cloro y un 40 % de sodio.\u00a0Se considera la mayor fuente de sodio de la dieta. Una cucharadita o 5 gramos de sal aporta 2000 miligramos de sodio y 3000 miligramos de cloruros.<\/p>\n

A menudo, se emplea como condimento de otros alimentos, pero tambi\u00e9n se utiliza como preservante. De ah\u00ed la recomendaci\u00f3n de prestar atenci\u00f3n al consumo de alimentos procesados, que suelen tener cantidades excesivas de sodio.<\/p>\n

El ingrediente se obtiene\u00a0de las minas y por la evaporaci\u00f3n del\u00a0agua de mar. En funci\u00f3n de esto,\u00a0existen dos tipos; la sal gema o de roca y la sal marina,\u00a0que contiene un 34 % de cloruro de sodio en su composici\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfPara qu\u00e9 sirve la sal?<\/h2>\n

Son varias las funciones que cumple la sal, tanto a nivel de los alimentos como en el cuerpo. A continuaci\u00f3n, detallamos las m\u00e1s relevantes.<\/p>\n

Preservaci\u00f3n<\/strong>: la adici\u00f3n de suficiente sal en los alimentos, en forma de salmuera o en cristales, sirve para conservarlos por un largo per\u00edodo de tiempo. De hecho, fue su principal uso desde los principios de la historia antes de Cristo.
\nDa textura y apariencia<\/strong>: la sal afecta el color y los aspectos sensoriales, como el crocante de los alimentos.
\nRealza el sabor<\/strong>: aporta sabor salado, pero tambi\u00e9n aumenta el dulzor de las preparaciones; adem\u00e1s, enmascara sabores met\u00e1licos y amargos y suprime la percepci\u00f3n de acidez
\nCoadyuvante en el procesado de alimentos<\/strong>: este ingrediente permite que el gluten retenga m\u00e1s agua y mejore la textura de los productos de panader\u00eda. Asimismo, mejora el color de la corteza del pan y ayuda con la fermentaci\u00f3n de las levaduras.
\nVeh\u00edculo de minerales<\/strong>: el cloro y el sodio son nutrientes que ayudan a mantener el equilibrio del agua y la presi\u00f3n osm\u00f3tica en las c\u00e9lulas del cuerpo.<\/p>\n

10 mitos sobre el consumo de sal que debes conocer<\/h2>\n

A pesar de estar definidas todas sus funciones,\u00a0todav\u00eda existen muchos mitos sobre el consumo de sal y sus efectos en el organismo,\u00a0sobre su uso en la cocina y las cantidades adecuadas de consumo.<\/p>\n

1. El consumo de sal causa hipertensi\u00f3n arterial<\/h3>\n

No es del todo cierto. La sal no es el \u00fanico elemento que puede aumentar la presi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, no todas las personas responden de igual manera al sodio. Hay quienes no experimentan este inconveniente tras ingerir el ingrediente.<\/p>\n

Lo que sucede es que la sal \u2014 junto con el glutamato \u2014 es el ingrediente m\u00e1s concentrado en sodio. Por esta raz\u00f3n, hay que cuidar sus excesos en la alimentaci\u00f3n. En este sentido,\u00a0algunos expertos\u00a0expresan que\u00a0la recomendaci\u00f3n de suprimir la sal para tratar la hipertensi\u00f3n es solo una moda.<\/p>\n

Esto se debe a que existen otros elementos minerales que se usan para prevenir o tratar la presi\u00f3n arterial elevada. Por ejemplo, el\u00a0potasio, si no se consume de manera adecuada puede provocar esta condici\u00f3n m\u00e9dica.<\/p>\n

Con relaci\u00f3n a esto, la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial para la Salud,\u00a0ha establecido\u00a0reducir el consumo de sal en menos de 5 gramos al d\u00eda y mantener un adecuado consumo de potasio. As\u00ed, se pretende reducir la presi\u00f3n arterial elevada y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Otros factores que pueden conllevar a una hipertensi\u00f3n arterial son los siguientes:<\/p>\n

Obesidad.
\nDa\u00f1o renal.
\nDiabetes.
\nTabaquismo.
\nAlcohol.
\nFalta de ejercicio.
\nAltos niveles de estr\u00e9s.<\/p>\n

2. La reducci\u00f3n de la sal ayuda a quemar la grasa corporal<\/h3>\n

Falso. Los \u00fanicos nutrientes de la dieta que aportan calor\u00edas son las prote\u00ednas, las grasas y los carbohidratos. El alcohol, aunque no se considera un nutriente, tambi\u00e9n aporta energ\u00eda al cuerpo cuando se ingiere. As\u00ed pues,\u00a0el dejar de comer sal no va a producir una menor ingesta cal\u00f3rica.<\/p>\n

Un\u00a0ensayo piloto\u00a0en 85 personas obesas determin\u00f3 que la reducci\u00f3n de la sal en la dieta no logr\u00f3 disminuir la grasa corporal o visceral en estos pacientes. El menor peso observado fue atribuido a una reducci\u00f3n del agua corporal, debido una menor retenci\u00f3n de l\u00edquidos a nivel celular.<\/p>\n

3. La sal provoca retenci\u00f3n de l\u00edquidos<\/h3>\n

No del todo.\u00a0El edema es un trastorno metab\u00f3lico en el que se acumula l\u00edquido en varias partes del cuerpo.\u00a0Hay varios factores que lo propician, sobre todo en personas obesas, embarazadas o en etapa de la menopausia.<\/p>\n

Y aunque el sodio puede propiciar la aparici\u00f3n del edema, tambi\u00e9n lo detonan las dietas bajas en prote\u00edna, el beber poca agua, los problemas renales o la falta de ejercicio.<\/p>\n

Consumir menos sal, tomar m\u00e1s agua y ejercitarse es la triada perfecta para evitar el edema en las personas m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n

4. La sal marina no perjudica la salud<\/h3>\n

Falso. La sal marina, como la rosa, la del Himalaya, la flor de sal o la Maldon \u2014que est\u00e1n de moda en la gastronom\u00eda actual\u2014\u00a0contienen tanto cloruro de sodio como la sal de mesa o refinada.<\/p>\n

Es posible que se haya confundido el mayor aporte de minerales y oligoelementos que tiene la sal marina al compararla con la sal com\u00fan. No obstante, a fin de cuenta son tan m\u00ednimos que no tienen efectos perceptibles sobre la salud.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es posible que debido a la publicidad sobre su composici\u00f3n qu\u00edmica,\u00a0haya riesgo de que su uso exceda lo reglamentado.<\/p>\n

5. Los alimentos que no son salados no llevan sal<\/h3>\n

No es cierto. Muchos alimentos envasados a los que se les adiciona sal, son enmascarados en su sabor por otros ingredientes. Incluso, algunos productos\u00a0alimentarios azucarados\u00a0pueden aportar sal, como un coadyuvante potenciador del sabor dulce. Por esta raz\u00f3n, se recomienda revisar las etiquetas de los alimentos antes del consumo.<\/p>\n

6. Los productos alimenticios \u00abligeros\u00bb no tienen sal<\/h3>\n

Nada m\u00e1s alejado de lo real.\u00a0En el caso de los alimentos\u00a0\u2018light\u2019<\/em>, por tener menos az\u00facares, requieren de conservantes\u00a0para extender su vida \u00fatil en el mercado. Es este caso, son adicionados de sal para un mayor tiempo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

7. Las bebidas gaseosas contienen sodio<\/h3>\n

Ahora no es as\u00ed. Se debe leer la etiqueta para asegurar que el gas que forma parte de la bebida sea di\u00f3xido de carbono o CO2. Anteriormente, se usaba el bicarbonato de sodio como fuente de efervescencia.<\/p>\n

8. Despu\u00e9s del ejercicio se debe ingerir sal<\/h3>\n

Cuando se hace ejercicio intenso y se produce la transpiraci\u00f3n excesiva,\u00a0se expulsa no solo agua, sino tambi\u00e9n algunos electr\u00f3litos que forman parte del cuerpo. Muchos pensar\u00e1n que hay que reponerlos de inmediato.<\/p>\n

Pero tomar suficiente agua y mantener una dieta saludable y abundante en minerales es suficiente para alcanzar el equilibrio. En algunos casos, cuando el ejercicio es muy largo y de alta exigencia, se puede contar con\u00a0bebidas deportivas\u00a0que ayudan a reponer la p\u00e9rdida de l\u00edquidos y la energ\u00eda de forma inmediata.<\/p>\n

9. La comida sin sal es ins\u00edpida<\/h3>\n

Depende. Si est\u00e1s acostumbrado a comer con exceso de sal, es posible que, al retirarla de las preparaciones, las sientas \u00absin sabor\u00bb.\u00a0No obstante,\u00a0es cuesti\u00f3n de<\/strong>\u00a0acostumbrar a las papilas gustativas\u00a0para que perciban los sabores propios de los alimentos y sus ingredientes.<\/p>\n

Es posible mejorar el sabor con hierbas y especias como la pimienta, el ajo, la paprika, el or\u00e9gano, la albahaca, entre otras.<\/p>\n

10. Comer menos de 5 gramos de sal al d\u00eda es imposible<\/h3>\n

No es cierto. Modificar los h\u00e1bitos alimentarios, sobre todo en cuanto al uso de la sal en la cocina, no es cosa f\u00e1cil. Sin embargo,\u00a0puedes comenzar eliminando el salero de la mesa\u00a0y usando una cucharita de t\u00e9 para que sirva de gu\u00eda. Olvida el tanteo o probar al gusto.<\/p>\n

Por otro lado, algunos productos tienen tanta sal que no debemos abusar de ellos. Por ejemplo, las siguientes opciones:<\/p>\n

Salsa de soya.
\nQuesos madurado.
\nAceitunas.
\nJam\u00f3n.
\nTocino.<\/p>\n

Consejos para no abusar del consumo de sal<\/h2>\n

Pese a los muchos mitos sobre el consumo de sal, lo cierto es que es un ingrediente clave para obtener sodio. No se trata de eliminarla al 100 % de la dieta, sino de vigilar que se tomen las cantidades \u00f3ptimas.<\/p>\n

La ingesta de 5 gramos al d\u00eda es suficiente para garantizar el aporte id\u00f3neo de sodio al organismo.\u00a0Tambi\u00e9n conviene disminuir la ingesta de alimentos procesados\u00a0y, en general, revisar las etiquetas de los productos.<\/p>\n

Una buena alternativa para disfrutar platos deliciosos y bajos en sal es mediante el uso de hierbas y especias. El or\u00e9gano, el laurel, la pimienta, el ajo, entre otros, aportan sabor sin elevar la dosis de sodio.<\/p>\n

Como sea, no hay que pasar por alto que\u00a0esta y otras necesidades nutricionales est\u00e1n determinadas por las caracter\u00edsticas individuales.\u00a0Por lo tanto, siempre es adecuado consultar al nutricionista.<\/p>\n

Fuente: La Tribuna<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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